Anadolu Mutfağından Müthiş Bir Yuvarlama Çorbası Tarifi

Gaziantep sofrasının vazgeçilmez lezzetlerinden olan bol etli soğuk çorba: yuvarlama

yuvarlama-çorbası

Yuvarlama (Yuvalama) Çorbası Malzemeleri:

8 su bardağı su 350 gr. kuşbaşı et ½ su bardağı nohut – haşlanmış

Meyanesi için Malzemeler:

5 yemek kaşığı süzme yoğurt 1 adet yumurta Tuz Karabiber

Yuvarlama için Malzemeler:

1 su bardağı pirinç 125 gr. çiğköftelik kıyma Tuz Karabiber

Üzeri için Malzemeler:

2 yemek kaşığı tereyağı Kuru nane Tuz Karabiber

Yapılışı:

Yuvarlama için geceden pirinci yıkayın, suyunu süzgeçten süzün ve süzgeç içinde kendi halinde sabaha kadar kurumaya bırakın.

Eti yıkayıp süzün, tencerede 8 bardak su ve 2 tatlı kaşığı tuz ile kaynatın.

Kaynamaya başlayınca suyun üzerinde oluşan köpükleri kevgirle alın.

Etin kefi alınınca tencerenin ağzını kapatarak et iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.

Et pişerken yuvarlamanın köftesini hazırlayın.

Yıkanıp kurumaya bırakılmış pirinci havanda dövün veya robotta çekin. Kıymayı, pirinci, 1 çay kaşığı karabiber ve 1 tatlı kaşığı tuzla birlikte iyice yoğurun.

Pirinçle et iyice karışarak pürüzsüz ve yumuşak bir hamur haline gelmelidir.

Avuçlarınızı hafifçe yağlayarak öğütülmüş pirinç et karışımını nohuttan ufak bilye gibi köfteler halinde yuvarlayın.

Yuvarlanan köfteleri ve haşlanmış nohutları pişen etin üstüne ekleyin. 15 – 20 dakika pişirin.

Köfteler pişerken bir kasede yoğurdu ve yumurtayı iyice çırpın. Tuz ve karabiber ekleyip karıştırın. Ardından çorbanın suyundan bir kepçe alıp, yoğurtlu karışıma sürekli çırparak yavaşça ekleyin.

Yoğurdun kıvamı açılana kadar bir iki defa tekrarlayın. Ardından yoğurtlu karışımı çorbanın içine sürekli karıştırarak ilave edin.

Ayrı bir tavada tereyağını kızdırın. Nane ekleyip servis etmeden önce çorbanın üzerine gezdirip servis edin.

Sevebilirsin...