Yufkayla Yapabileceğiniz 5 Nefis, Pratik Tarif

Börek hamurunu ellerinizle hazırlayıp özene bezene açacağınız yufkalar söz konusu olduğunda, her zaman vaktiniz olmayabilir. O zaman ne yapıyoruz? Börek aşkımızdan vazgeçmek yerine biraz kolaya kaçıyor, hazır yufkalarımızı alıp doğru mutfağın yolunu tutuyoruz.

1) En pratik yufkalı tarif: Sigara böreği

sigara_boregi-300x225

Malzemeler:

  • 3 adet hazır yufka

İç harcı için:

  • 150 gram lor peyniri

  • 150 gram rendelenmiş kaşar peyniri

  • 1 yemek kaşığı yoğurt

  • 5 dal maydanoz

  • 1/4 çay kaşığı tuz

Kızartmak için:

  • 2 su bardağı ayçiçek yağı

Klasikler güzeldir deriz ya hep, işte klasiklerin en minnoşu, en çıtırı sigara böreği karşınızda! Evde hep hazır yufka bulundurma sebebiniz olur.

Nasıl Yapılır?

Hazır yufkaları temiz bir tezgahın üzerine alın, üst üste koyun ve her bir yufkayı 8 eşit parçaya ayıracak şekilde bıçak yardımıyla kesin. Toplam 24 parça üçgen yufka parçanız olmalı. Ardından iç harcı hazırlamak için lor peyniri, rendelenmiş kaşar peyniri, yoğurt ve tuzu bir kaba alın, çatal yardımıyla ezdirerek tüm malzemeleri birbirine güzelce karıştırın. İnce ince doğradığınız maydanozları da bu karışıma ekleyin ve son bir kez karıştırın.

Böreği sarma aşamasına gelince üçgen yufka parçalarından birini alın ve geniş kısmına 1 tatlı kaşığı kadar hazırladığınız harçtan koyun. Kenarlarını içe doğru katladıktan sonra rulo şeklinde sarın. Yufkanın uç kısmını biraz ıslatarak yapışmasını sağlayın. Kalan tüm yufka parçalarına aynı işlemi uygulayın.

Rulo haline getirdiğiniz peynir harçlı yufkaları kızartmak için ayçiçek yağını derince bir tavaya alın ve kızdırın. Kızan yağın içine sigara böreklerini bir bir bırakın. Altın rengini aldıklarında kızartma işlemini tamamlayın ve çektikleri fazla yağı almak için sigara böreklerini kağıt havlu üzerinde bir süre bekletin ve ardından afiyetle yiyin.

2) Anne elinden çıkmışçasına: Tepsi böreği

1.1.218_31_1.1.218_326X580-300x169

Malzemeler:

  • 5 adet yufka

  • 200 gram lor peyniri

  • 200 gram yarım yağlı beyaz peynir

  • 1/2 demet maydanoz

Sosu için:

  • 1/2 su bardağı zeytinyağı

  • 2 yemek kaşığı yoğurt

  • 1/2 su bardağı süt

  • 1 adet yumurta

Üzeri için:

  • 200 ml. maden suyu

  • 50 gram tereyağı

Çocukluğumuzda ilk tanıştığımız böreklerden olur kendisi. Annenin, hele hele anneannenin eli değdiğinde lezzeti en az iki katına çıkar, mis olur.

Nasıl Yapılır?

Böreğin iç harcını hazırlayarak işe başlayın. Önce maydanozları ince ince kıyın. Bir kaba aldığınız kıyılmış maydanozların üzerine lor peynirini ekleyin, yarım yağlı beyaz peyniri de rendeleyerek bu ikiliye ilave edin ve güzelce karıştırın. Börek yapımında kullanacağınız sos için ayrı bir kap alın ve içine yoğurt, yumurta, zeytinyağı ve sütü ilave edip tüm malzemeler birbirine iyice karışana kadar çırpın.

Ardından kullanacağınız fırın tepsisini çıkarıp tabanını tereyağıyla bir miktar yağlayın. İlk yufkayı tepsiye yerleştirip yufkanın fazla gelen kısımlarını tepsiden sarkacak şekilde bırakın. Yufkaya hazırladığınız sosu sürün ve üzerine ikinci yufkayı büzüştürerek koyun. Tepsinin kenarlarından sarkan yufkaları içe doğru kıvırın ve üzerine yine hazırladığınız sostan gezdirin.

Soslama işlemi bitince hazırladığınız peynirli iç harcı yufkanın her yerine eşit gelecek şekilde dağıtın. Bu peynirli harcın üzerine üçüncü yufkayı yerleştirin ve üzerini yine soslayın. Kalan iki yufkayı da yine her birinin arasını bolca soslayarak tepsiye yerleştirin. Kalan sosu en üstteki yufkanın üzerine gezdirin.

Son olarak böreğin üzerine maden suyu gezdirin. Yufkaları dilimleyip her birinin arasına küçük parçalar halinde tereyağı koyun. Önceden ısıttığınız 180 derece fırında yaklaşık 40 dakika, üzeri güzelce kızarana kadar pişirin. Sıcak sıcak sevdiklerinizle paylaşın.

3) Patlıcanlı börek

patlıcanlı-börek-300x199

Malzemeler:

  • 4 adet hazır yufka

  • 100 ml. maden suyu

  • 100 ml. süt

  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı

  • 2 adet yumurta

Patlıcanlı iç harç için:
  • 3 adet orta boy patlıcan

  • 3 adet yeşil biber

  • 1 adet orta boy domates

  • 1 tatlı kaşığı domates salçası

  • 1/4 demet maydanoz

  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı

  • 1/4 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber

  • 1/2 çay kaşığı tuz

Peynirli böreklerin kalbimizdeki yeri hep bambaşka ama bu kez biraz farklılık yaratıp patlıcanla börek yapsak ya!

Nasıl Yapılır?

Patlıcanları alacalı olarak soyun. Minik küpler haline gelecek şekilde doğrayın. Ardından tuzlu su dolu kapta yaklaşık 20 dakika bekleterek acısını salmasını sağlayın. O sırada, domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın, yeşil biberleri saplarından ve çekirdeklerinden temizleyip incecik dilimleyin ve maydanoz yapraklarını ince ince kıyın.


Ardından patlıcanları tuzlu sudan çıkarıp durulayın. Tavada zeytinyağı kızdırın. Kuruladığınız patlıcanları ve ince ince doğradığınız biberleri tavaya alıp soteleyin. Küp küp doğradığınız domatesleri ve domates salçasını ekleyin. Su eklemeden, tavanın kapağını kapatarak bir süre daha pişirin. Patlıcanlar renk alıp yumuşadığında iç harcınızı ocaktan alın. Maydanozları ilave edip karıştırın. İç harca son olarak tuz ve karabiber ekleyin.

Börekte kullanacağınız sos için yumurta, maden suyu, süt ve zeytinyağını aynı kabın içine alın ve güzelce çırpın. Kullanacağınız tepsiyi çıkarın ve zeytinyağıyla tabanını güzelce yağlayın. Ardından hazır yufkalardan birini alıp tabana güzelce yayın. Üzerine hazırladığınız sosu bir fırça kullanarak sürün, yufkanın kenarlarında kalan kısmı içe doğru kıvırın. Ardından ikinci yufkayı da üstüne yerleştirin ve aynı işlemi uygulayın. Bu iki katın üzerine hazırladığınız ve kenarda ılımaya başlayan patlıcanlı iç harcı yayın. Harcın üzerine üçüncü yufkayı yerleştirip soslayın. Son kat yufkayı da yerleştirdikten sonra kalan sosu üzerinde gezdirin. Dilerseniz üstüne çörek otu ya da susam ilave edin ve 180 derecede ısıttığınız fırında yaklaşık 50 dakika pişirin. Afiyet olsun.

4)Vazgeçilmezimiz: Kıymalı börek

kıymalı-börek-300x168

Malzemeler:
  • 3 adet yufka

  • 1 adet yumurta

  • 1/2 çay bardağı ayçiçek yağı

  • 1/2 çay bardağı süt

  • 2 yemek kaşığı yoğurt

  • 1/2 çay kaşığı tuz

Üzeri için:
  • 1 adet orta boy kuru soğan

  • 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı

  • 300 gram az yağlı dana kıyma

  • 1/2 çay kaşığı tuz

  • 1/2 çay kaşığı karabiber

  • 1 tatlı kaşığı pul biber

Böreklerin biriciği, canımız ciğerimiz kıymalı börek hakkında ne söylesek az kalacak galiba. O yüzden biz sözü daha fazla uzatmadan geçelim hemen nasıl yapıldığına.

Nasıl Yapılır?

Kuru soğanı yemeklik olacak şekilde ufak ufak doğrayın. Bir tavada ayçiçek yağını ısıtıp içine doğradığınız kuru soğanları ilave edin ve renk alana kadar kavurun. Renk aldıktan sonra üzerine kıymayı ilave edin ve kavurmaya devam edin. Son olarak tuz, karabiber ve pul biber ekleyip karışımı ocaktan alın.

Börekte kullanacağınız sos için yumurta, süt, yoğurt, ayçiçek yağı ve tuzu aynı kabın içine alın ve güzelce çırpın. Malzemeler birbirine tamamen karıştığında sosunuz hazır demektir. Yufkaların her birini 4 eşit parçaya bölün ve üçgen şeklinde toplam 12 parça elde edin. Her bir yufka parçasının üzerine hazırladığınız yumurtalı sosu fırça yardımıyla sürün. Kıymalı iç harcı yufkaların geniş kısmına gelecek şekilde yerleştirin. İki ucunu içe doğru kıvırdığınız yufkaları rulo haline getirin. Rulo haline getirdiğiniz içi harçla dolu bu yufkaları son olarak bir de kendi etrafında çevirerek gül şekli verin.

Hazırladığınız gül şeklindeki porsiyonluk börekleri, tepsiye dizin. Öncesinde tepsinin tabanına yağlı kağıt sermeyi unutmayın. Böreklerin üzerine zeytinyağı, yumurta sarısı ve toz şekerini karıştırarak sürün ve fırına verin. 170 derecede önceden ısıttığınız fırında 40 dakika kadar pişirin. Afiyet olsun.

5) Laz böreği

laz-böreği

Malzemeler:
  • 20 adet hazır baklava yufkası

  • 200 gram tereyağı

Muhallebisi için:
  • 5 su bardağı süt

  • 2 adet yumurta sarısı

  • 2 yemek kaşığı un

  • 3 yemek kaşığı mısır nişastası

  • 3 yemek kaşığı toz şeker

  • 1/4 çay kaşığı karabiber

Şerbeti için:
  • 1,5 su bardağı toz şeker

  • 1,5 su bardağı su

  • 1 tatlı kaşığı limon suyu

Böreklerin en tatlısı huzurlarınızda! Onunla hala tanışmadıysanız tanışmanın tam zamanı şimdi. Çünkü bu lezzet, bir kez yediğinizde müptelası olacağınız kadar enfes.

Nasıl Yapılır?

Böreğin şerbetini hazırlayarak işe koyulun. Suyu ve toz şekerini bir tencereye alın. Kısık ateşte kaynatın. Kaynayan şerbet koyulaşmaya başlayınca içine limon suyu ekleyin ve ocaktan alın. Bir köşede soğumaya bırakın.

O soğurken muhallebi yapımına başlayın. Süt, un, mısır nişastası, yumurta sarıları, toz şeker ve bir tutam kadar karabiberi bir tencereye alın. Orta ateşte pişirin. Malzemeler tamamen birbirine karışıp pürüzsüz bir hal alana dek karıştırın. Karışım, koyulaştığında muhallebinizi ocaktan alın ve el blenderı ya da mikser kullanarak karıştırın.

Tereyağını ocağa alın ve kısık ateşte, yanmamasına dikkat ederek eritin. Kullanacağınız büyükçe tepsinin tabanını bu erittiğiniz yağla yağlayın ve bir adet baklavalık yufkayı tepsiye yerleştirin. Arından on adet balkavalık yufkanın hepsini tereyağıyla yağladıktan sonra üst üste dizin. 10. kata geldiğinizde hazırladığınız muhallebiyi sıcak sıcak yufkaların üzerine yayın. Muhallebinin üzerine yine kalan baklavalık hazır yufkaları aralarını tereyağıyla yağlayarak yerleştirin. Kalan tereyağını en üstte kalan yufkanın üzerine gezdirin. Hazırladığını bu dolgulu yufkaları kare dilimler halinde kesin. 180 derecede önceden ısıttığınız fırında 40 dakika pişirin. Böreğinizi fırından çıkar çıkmaz hazırlayıp soğuttuğunuz şerbetle güzelce ıslatın. Ilık ya da soğuk olarak servis edin. Afiyetler olsun!


Sevebilirsin...